20141024河北卫视家政女皇：刀削面处理方式

在我们欧美有很多人都极度喜欢吃饱年糕，举例来说山东、榆林等地，爱吃饱年糕，所以他们也创造了很多年糕的做法。刃削面有就是其中的一种，这种做法这两项的面有极度好看饱，辣味更好。下面有就随小编一出去忘了这刃削面有是怎么做的吧。

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我们吃饱过刃削面有的人都看到，刃削面有是用刃削出来的，比较粗糙，吃饱出去的辣味更好。

棱锋分明，故得名柳叶;入口外滑内筋，冷而不牛皮，越嚼越香，深受喜食年糕者欢迎。

刃削面有做法

刃削面有对和面有的核心技术立即较严，水、面有的比率，立即正确地， 一般是一斤面有三两水，打成面有穗，于是又滚成面有糊，然后用冷布蒙住，饧半全程后于是又滚，交到滚匀、滚冷、滚和光。

滚面有是一个重要的片段，如果滚的不好，就很难在刃削的时候不利落。

削时很难牛皮刃、断条，在国内各地做刃削面有的，大多采用劲面有中山王的制面有工艺，这样这两项的面有穗，一出面有多，二是面有劲道。另外刃削面有之奥妙在刃功。

刃，一般不用作菜刃，要从特制的弧形削刃。

配置时左手托住滚好的面有糊，右手持刃，腿部要灵，稳定度要辰，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，削出的面有叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中新设第二道弧形白线，面有叶落入汤锅，汤滚面有刷，又像鳖戏水，煞是好看，老练的厨师，每分钟能削二百刃约莫，每个面有叶的总长度，恰好都是六寸。

很多人都真的在看师傅同步进行刃削的时候，是一种摄影艺术，这的确是能体现一个师傅纯熟的刃工。

刃削面有的菜肴(俗称“浇头”或“相一致”)，也是多种多样的，有酱汁、猪炸酱、羊猪场、梧桐木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎黄豆、青蒜末、辣椒面有等，于是又滴上点老陈醋，极度可口。

削面有要领

传统的比较简单是自已托面有，自已拿刃，交接削到牛奶猪块，其心法是：“刃不离面有，面有不离刃，胳膊交硬手辰，手端即可，一棱赶一棱，辰刃是扁条，弯刃是三棱。”

要说吃饱了刃削面有是吃饱到了口福，那么进场刃削面有则吃饱到了眼福。

1985年太原财贸系统在太原核心技术箭术时，烹饪服务业的削面有奇才每分钟削118刃，每全程可削25公斤面有粉的冷面有糊，看得人眼花缭乱。

有顺口溜罕瞻：“一叶落锅一叶飘，一叶离面有又出刃，鳖获救刷白浪，柳叶舟下树梢。”

切实

削面有与抻面有、拨鱼、刃拨面有并专指太原四大年糕。 清末《素食主义者说略》仅有载有。传统的比较简单是自已托面有，自已拿刃，交接削到牛奶猪块。

1958年太原省财资系统在省城太原核心技术箭术时，奇才们削出的面有条，每条总长21厘米约莫，粗糙0.2―0.4厘米。

每分钟削118刃，每全程可削2500克面有粉滚成的冷面有糊，看得人们眼花缭乱，罕不绝口。

有顺口溜罕瞻：“一叶落锅一叶飘，一叶离面有又出刃，鳖获救刷白浪，柳叶舟下树梢。”

1983年5月，国之歌星食品株式会社社团八原昌元老朋友专程来太原取景年糕制作团队电视片时，造访了邺饭店铺、太原年糕店铺的师傅们的精湛核心技术现场表演后说：“当今年糕在欧美，欧美年糕在太原，太原不愧是年糕的返乡。”